Ռուսական խոհանոցը ռուս ժողովրդի ավանդական խոհանոցն է : Ռուսաստանը բազմազգ երկիր է, որտեղ կարելի է համտեսել բացմաթիվ ազգությունների տարբեր, երբեմն շատ էկզոտիկ ուտեստներ սկսած թաթարական չակ-չակից (մեղրով խմորից պատրաստված աղանդեր): Յակուտ ստրոգանին (թարմ սառեցված ձուկ կամ միս): Բայց դուք կգտնեք ավանդական ռուսական խոհանոց երկրի յուրաքանչյուրանկյունում: Ահա 12 ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել Ռուսաստանում:
Щи
Շին դա կաղամբով ապուր է որը, հորինվել է դերևս 11-րդ դարում: Բաղադրիչների ցանկը նեռարում է միս, համեմունքներ և թթու կաղամբի թթու վարունգ: կաղամբով ապուրն ուտում են տարեկանի հազով համեմելով թթվասերով կամ համեմունքներով:
Пельмени-(խինկալի)
Պելմենին առանց չափազանցության արտասահմանում ամենահայտնի ռուսական ուտեստն է։ Հայտնվել է Ուրալում XIV դարի վերջին։ Հենց «պելմենի» անվանումն առաջացել է ֆիննո-ուգրական լեզուների խմբի նմանատիպ բառից, որը բառացիորեն նշանակում է «հացի ականջ»։ Դասական պելմենին տավարի, գառան, խոզի միսից բաղկացած աղացած միս է՝ փաթաթված ալյուրից, ձվից և ջրից պատրաստված անթթխմորով: Պատրաստի պելմենին եփում են եռացող աղաջրի մեջ։ Մատուցել կարագի, մանանեխի, մայոնեզի կամ այլ համեմունքների հետ։ Ռուսների շատ սերունդներ ծանոթ են ամբողջ ընտանիքով պելմենի պատրաստման ավանդույթին։ Որքան մեծ է ընտանիքը, այնքան մեծ է բերքահավաքի ծավալը։ Եփածի մի մասը անմիջապես եփվեց, մնացածը սառեցվեց։
Каша-շիլա
Շիլան, ինչպես ապուրները, մի բան է, առանց որի ռուսական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել։ Ռուսները, հատկապես մանկության տարիներին, նախաճաշին միշտ հացահատիկ են ուտում՝ դրանք առողջարար են և սննդարար: Սեմոլինա, մարգարիտ գարի, վարսակի ալյուր, հնդկաձավար և մի քանի տասնյակ այլ սորտեր… Ամենայն հավանականությամբ ձեզ շիլա կառաջարկեն նախաճաշին հյուրանոցում, սրճարանում, ուսանողական ճաշարանում կամ խնջույքի ժամանակ: Այն մատուցվում է տաք վիճակում՝ առատորեն կարագով համեմված։ Ինչպես Ռուսաստանում են ասում, կարագով շիլան չի կարելի փչացնել, ինչը նշանակում է, որ օգտակարը նույնիսկ մեծ քանակությամբ վնասակար չի լինի։
Блины-Բլիթներ
Նրբաբլիթները ռուսական խոհանոցի ամենահին ուտեստն է, որը հայտնվել է 9-րդ դարում։ Ռուսական ամենահայտնի ուտեստներից մեկի բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ կաթ, ձու, աղ, բայց պատրաստման գործընթացը նման է հմտության, որին ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են տիրապետել: Հեղուկ խմորը լցնում են թավայի մեջ տաքացրած յուղի վրա, խոհարարի խնդիրն է թխել կարմրավուն, համաչափ նրբաբլիթ առանց գնդիկների և թույլ չտալ, որ այն ժամանակից շուտ այրվի։ Որքան բարակ են նրբաբլիթները, այնքան բարձր է հմտության մակարդակը: Ռուսաստանում դեռ օգտագործվում է «Առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է» ասացվածքը, ինչը նշանակում է ձախողում ցանկացած բիզնեսի սկզբում։Սովորաբար նրբաբլիթները մատուցում են տաք վիճակում՝ թթվասերով, կարագով, մեղրով, կամ դրանց մեջ փաթաթում են տարբեր միջուկներ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, քաղցրավենիք,մրգեր և այլն։
Էլեն Ավետիսյան 